Veranderende consumptie

De corona-shock heeft bij de consumenten een behoefte aan veerkrachtige bevoorradingsketens doen ontstaan. Waarden rondom het thema duurzaamheid zijn de sleutelfactoren om de jongere doelgroepen te bereiken en te inspireren.

In de toekomst zal de voedselkeuze nog meer in de richting van ‘plantaardig voedsel’ gaan, zonder een strikt vegetarisch of veganistisch dieet te volgen, in de richting van ‘meer groenten, peulvruch-ten en granen’, zonder de schnitzel, de worst of de kaas volledig op te geven.

De consument kijkt steeds meer naar het hele voedselproductieproces. Gezond eten is een topthema. ‘Gezond’ wil niet alleen zeggen goed voor de mens, maar ook goed voor het milieu.

Bedrijven moeten kleur bekennen: wie niet staat voor wat hij op de markt brengt, verliest niet alleen geloofwaardigheid en prestige – er dreigt ook omzet- en afzetmarktverlies omdat de pandemie volgens Rützler tal van consumentenbehoeften verandert en sluimerende trends versnelt.

De pandemie heeft voedselverspilling in het bewustzijn van de consumenten verankerd. Mede dankzij betere kookkennis wordt zorgvuldiger met voedsel omgegaan; er wordt minder weggegooid en restjes worden beter benut.

Volgens een studie van het Hamburgse marktonderzoeksinstituut Appinio denkt ruim 60 procent van de Duitsers dat de Nutri-Score tot een gezonder voedingspatroon voor de mensen in Duitsland zal leiden.

De populariteit van vegetarische en veganistische voeding is tijdens de pandemie verder toegenomen. Ook in de bezorgmarkt is er meer vraag naar plantaardige gerechten, en in de toekomst zullen vegetarisch en veganistisch voedsel standaard op de menukaart van elk goed restaurant staan.

Daarbij gaat het niet alleen om de verkoop van voedsel via digitale distributiekanalen. Consumenten genieten van de diversiteit op het net. De meest uiteenlopende spelers vormen netwerken en vinden nieuwe, meer directe wegen naar elkaar. Deze nieuwe ‘connectiviteit’ brengt mensen en bedrijven samen die dezelfde waarden delen. Van transparantie over de herkomst en de productieomstandigheden tot de bereiding – ze kunnen een emotionele band met het product en de fabrikant opbouwen.