Naar boven

03.08.2021

Onopvallende alleskunner

Als producent van op maat gemaakte ingrediënten voor de voedingsindustrie, is wheyco een groeigarantie voor DMK. Toch had wei ooit een echt imagoprobleem.

Bij elke kaasproductie wordt wei geproduceerd. Tegenwoordig is de trend om deze vloeistof verder te verwerken. Of het nu om baby’s, senioren, atleten of geneeskunde gaat: iedereen die op zijn voeding let, heeft op de een of andere manier baat bij weieiwit. Voor de Business Unit Industry van DMK is wheyco dan ook een belangrijke pijler als groeimotor.

Zij produceert uit wei op maat gemaakte ingrediënten voor de voedingsindustrie, De mensen zijn zich niet altijd zo bewust geweest van de waarde van wei. Nadat kaas op basis van wei in het verleden op het menu van de Vikingen stond, werd het in de loop der tijd steeds stiller rond wei. In de 20e eeuw werd het als een zogenaamd waardeloos bijproduct van de melkproductie gebruikt om akkers te bemesten. Tegenwoordig zou niemand dat meer in zijn hoofd halen.

Ralf Ahrens houdt van knapperige croissants.

Isabella Katzer met babyvoeding.

Jörg Beckmann kan niet zonder koekjes.

Geen wei betekent geen dressing, weet Corinna Schleier.

Weiproducten in chocolade, bakkerijproducten en roomijs

“Alleen goede wei levert goede derivaten op die geschikt zijn voor de voedingsindustrie – dat is onze claim”, aldus Kerstin Aue, Senior Marketing Manager Nutrition bij wheyco: “Een optimale wei is bijvoorbeeld altijd afkomstig van dezelfde kaasbron, heeft een zo gering mogelijke warmtebehandeling ondergaan en heeft daardoor van nature een lage microbiele belasting.” Wei is een echte alleskunner. Van wei gemaakte producten geven smaak en textuur. romigheid aan levensmiddelen. Voorbeelden? In chocolade, suikerwerk en bakkerijproducten versterkt weipermeaat het aroma. Het zorgt ervoor dat gebak beter bruin en zachter wordt. In ijs zorgt weieiwitisolaat voor romigheid en vervangt het de lactose door eiwit.

Pandemie versterkt de trend nog eens

De wereldwijde industrie van weiderivaten groeit al jaren. Sterker nog: ze wint voortdurend aan waarde door de ontwikkeling van speciale producten. Alexander Godow, COO van BU Industry, over de rol van wei binnen de DMK Group: “Als een van de grootste kaasproducenten in Europa genereren we alleen bovengemiddelde melkprijzen met een duidelijke focus op kaas in combinatie met wei. In deze context bieden weiderivaten veel ruimte voor groei, innovatie en differentiatie. Dit, in combinatie met de grote knowhow binnen wheyco en de BU Industry, zal een van de toekomstige succesfactoren zijn.

Studies tonen aan dat de weitrend zal aanhouden: terwijl een eiwitrijk dieet vroeger vooral populair was onder bodybuilders, heeft het onderwerp nu het brede publiek bereikt. Weieiwit is niet meer weg te denken uit de voeding van vrijwel alle gezondheidsbewuste groepen. Volgens deskundigen zal de pandemie deze tendens versterken – een echte groeimarkt voor wheyco.

Meer artikelen

Meer nieuws op het gebied van producten & innovaties