Naar boven

05.12.2021

Milde mozzarella

Bella Italia! Op pizza of op tomaten – de bolvormige delicatesse verfijnt de mediterrane keuken.

Ingrediënten

  • 1 liter verse volle melk 3,5% vet
  • 1½ tl. citroenzuur (poeder) vermengd met 120 ml water of 4-5 el. azijnessence
  • 1 tl. zout

 

Verder:

 

  • 1 pan
  • 1 kom met passe-vite en/of fijnmazige doek
  • 1 soeplepel
  • 1 paar wegwerphandschoenen (voor het persen van de kaas)
  • 1 doek
Do it yourself

Verwarm de melk tot 65 °C. Roer het citroenzuurmengsel of de azijnessence erdoor en blijf gedurende 1 minuut zachtjes roeren. De vloeistof moet lichtgeel worden en de kaas moet al uitvlokken, voeg anders wat meer zuur toe. Laat de massa vervolgens 10 minuten staan.
Verwarm de melk tot 65 °C. Roer het citroenzuurmengsel of de azijnessence erdoor en blijf gedurende 1 minuut zachtjes roeren. De vloeistof moet lichtgeel worden en de kaas moet al uitvlokken, voeg anders wat meer zuur toe. Laat de massa vervolgens 10 minuten staan.
Doe de volledige massa in de (met een doek beklede) passe-vite en laat hem ca. 10 minuten uitlekken.
Doe de volledige massa in de (met een doek beklede) passe-vite en laat hem ca. 10 minuten uitlekken.
Doe de uitgelekte wei terug in de pot en voeg zout toe. Verwarm het geheel tot ca. 85 °C. Trek nu de handschoenen aan. Doe de massa in een zeef. Hou het eerste deel met een soeplepel gedurende 1 minuut in de hete wei. Haal de kaasbal er dan weer uit en druk hem samen tot een kogel. Leg deze vervolgens nog 3-4 keer gedurende 10 seconden in de hete wei en druk hem daarna steeds opnieuw samen. Herhaal dit met het tweede deel van de massa.
Doe de uitgelekte wei terug in de pot en voeg zout toe. Verwarm het geheel tot ca. 85 °C. Trek nu de handschoenen aan. Doe de massa in een zeef. Hou het eerste deel met een soeplepel gedurende 1 minuut in de hete wei. Haal de kaasbal er dan weer uit en druk hem samen tot een kogel. Leg deze vervolgens nog 3-4 keer gedurende 10 seconden in de hete wei en druk hem daarna steeds opnieuw samen. Herhaal dit met het tweede deel van de massa.
Doe de kant-en-klare kaasbal in een doek en wikkel deze samen tot een bal. Leg hem vervolgens ca. 10 minuten in koud water.
Doe de kant-en-klare kaasbal in een doek en wikkel deze samen tot een bal. Leg hem vervolgens ca. 10 minuten in koud water.
Zet de kaas samen met wat wei in de koelkast om hem te bewaren. Na 12 uur ontwikkelt de mozzarella zijn volle aroma.
Zet de kaas samen met wat wei in de koelkast om hem te bewaren. Na 12 uur ontwikkelt de mozzarella zijn volle aroma.

Meer artikelen

Meer nieuws op het gebied van producten & innovaties