Naar boven

05.11.2020

De kaasexpert

Een klant betaalt gemiddeld € 5,22 bij de kaasvitrine – en dat gemiddelde stijgt. Toch is de verkoop in de afgelopen jaren voortdurend gedaald. Is de kaasvitrine in het huidige tijdperk van convenience en snackconsumptie verouderd? Uit de cijfers blijkt niet dat de terugloop kan worden toegeschreven aan leeftijdscategorieën of bepaalde doelgroepen. Waar ligt het dan aan? Bij de DMK Group zijn mensen als Diana Manteufel-Siaty bezig met vragen zoals deze.

Diana is sales manager bij MILRAM en al ruim 30 jaar werkzaam in de detailhandel voor levensmiddelen. Na haar opleiding tot commercieel medewerker voor de detailhandel werkte ze bij de EDEKA-groep onder meer als divisiemanager en trainer voor kaasvitrines. Hier kreeg ze een passie voor kaas. “Ik hou gewoon van kaas”, vertelt het regiohoofd van Bremen, Osnabrück en Ostfriesland. “En voor mij is liefde voor het product onmisbaar, want juist bij de vitrine komt het aan op het advies en de vakkennis van de medewerker. Ik kan mijn klanten dan ook alleen adviseren als ik mijn kennis op peil blijf houden, ook al loop ik al tientallen jaren mee op de werkvloer.” Vanwege deze passie is Diana het afgelopen jaar als eerste opgeleid tot kaassommelier bij de DMK Group. Daarbij gaat het net als bij wijn niet alleen om de smaak, kleur en geur van het product, maar ook om het hele ontstaansproces. “Hoe verloopt de weg van melk tot kaas? Welke rijpingsprocessen worden toegepast en hoe kan ik deze beïnvloeden?”, legt ze uit. “En zo krijg je natuurlijk ook een beter overzicht van de enorme verscheidenheid aan producten en kun je de handel beter adviseren.”

 

Daarmee snijdt de kaassommelier een belangrijk punt aan. Het assortiment in de vitrine bepaalt namelijk ook het succes. Volgens een onderzoek van DMK komt namelijk 40 procent van de kopers eigenlijk maar voor een soort kaas. Dat wordt duidelijk zodra we de bestellingen nader bekijken: iets meer dan 56 procent van de kopers vraagt meteen om de gewenste soort en 15 procent wijst iets aan in de vitrine. Een klassiek voorbeeld van een impulsaankoop, waarbij het oog de doorslag geeft. Wat er in de boodschappentas belandt, wordt dus mede bepaald door het advies ter plaatse. En hier is de juiste mix belangrijk: “Het blijkt dat focussen op specialiteiten met het bijbehorende hogere prijsniveau niet de oplossing is voor de kaasvitrines. De klanten waarderen de versheid, de flexibiliteit qua hoeveelheden en de keuze. Met een breed assortiment met zowel specialiteiten als producten van bekende kaasmerken is de kaasvitrine een belangrijke omzetfactor.” Voor Diana Manteufel-Siaty zijn niet alleen specialiteiten belangrijk voor een breed smakenpalet.

"Met een breed scala aan producten, waaronder specialiteiten en producten van bekende kaasmerken, is de servicebalie een belangrijke bron van verkoop".

Met haar opleiding tot kaassommelier heeft Diana Manteufel-Siaty een langgekoesterde wens in vervulling zien gaan. “Vroeger waren de mogelijkheden erg beperkt, aangezien de meeste onderdelen van de opleiding alleen in Oostenrijk gevolgd konden worden. Dat viel helaas niet te combineren met mijn werk. Daarom ben ik des te blijer dat ik deze stap heb kunnen zetten en dat mijn leidinggevenden mij zo gesteund hebben.” Maar hier houdt het niet op voor onze kaassommelier. Momenteel is ze de kennis die ze heeft opgedaan bij de opleiding aan het uitwerken voor haar collega's en werkt ze aan manieren om voortdurend kennis uit te wisselen. Zo moet de expertise op de lange termijn worden gewaarborgd en moeten voortdurend verspreiders van kennis en informatie worden opgeleid: Een mens raakt immers nooit uitgeleerd.

 

“Ik vind de nieuwe Nordlicht van MILRAM een bijzondere nieuwkomer op de kaasmarkt, want bij deze zoetere soort ontbreekt het lichte zuurtje dat kaas vaak heeft. Juist dit soort aspecten zijn belangrijk om klanten te kunnen helpen bij het vinden van het perfecte product voor hun gelegenheid.” Momenteel is 60 procent van de klanten bij de kaasvitrine ouder dan 50 jaar. Maar dat biedt ook grote kansen. Steeds meer jongere consumenten zijn bewust bezig met hun voeding en hechten veel waarde aan kwaliteit en duurzaamheid. Dat opent nieuwe mogelijkheden voor de kaasvitrine om ook jongere doelgroepen meer aan te spreken. Het gaat daarbij vooral om genieten. Magere producten belanden steeds minder vaak in de winkelmandjes. Hierbij kunnen expertise en persoonlijk advies de doorslag geven.

Meer artikelen

Meer nieuws op het gebied van producten & innovaties