Nog bewuster

We hebben een aantal crisisjaren achter ons, en voor ons ligt de onzekerheid dat 2023 nog van alles voor ons in petto kan hebben. In deze tijd zijn betrouwbaarheid, veiligheid en controleerbaarheid een belangrijk kompas voor mensen, en voeding speelt daarbij een grote rol. Daarmee hebben consumenten invloed op het klimaat, de CO2-footprint, dierenwelzijn en hun eigen gezondheid. Er actief deel van uitmaken lijkt voor velen een zegen en een koerswijziging. Het geeft hen houvast in een tijd van veel onzekerheden. Het onderwerp, zo luidt ook de conclusie van Trendreport Ernährung, staat in 2023 in de spotlights bij het grote publiek. Het wetenschappelijk rapport van het Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) en de NUTRITION HUB toont de ontwikkelingen rond onze voeding.

Het onderwerp voeding speelt al enkele jaren een steeds grotere rol. In de huidige resultaten valt echter het volgende op: de kloof tussen arm en rijk wordt groter. Door de inflatie zijn armere mensen minder kieskeurig over wat ze kopen, ze kijken vooral naar de prijs. Tegelijkertijd eten we echter al met al veel gezonder en duurzamer. De voedingsindustrie reageert op deze omslag in het denken met een verscheidenheid aan biologische, vegan en vegetarische producten en speelt in op de wens voor duurzaam, regionaal en gezond voedsel. Al met al eet onze samenleving duurzamer en klimaatvriendelijker dan ooit tevoren. Er is meer goed nieuws. Ook het drinkgedrag wordt gezonder. Het woord “alcoholvrij” – nog niet zo lang geleden een vies woord – is nu respectabel. Alcoholvrije wijnen en biersoorten zijn trendy, wat verrassend genoeg alleen maar is toegenomen bij generatie Y en Z.

Ook onder ouderen ontstaat een nieuw voedingsbewustzijn. Zij waarderen het online aanbod op het gebied van voedingsadviezen en -therapie omdat het hen flexibel maakt wat betreft tijd en locatie. Met de zogenaamde snackable content zijn de senioren trendsetters, want apps, big data en digitale communicatie worden steeds belangrijker voor levensmiddelenonderzoek..

Flexibiliteit en snelheid spelen een steeds belangrijkere rol vanwege onze veranderende levensstijl. Als we geen kantine hebben omdat we thuis werken, grijpen we naar een snelle hap – maar niet noodzakelijk naar ongezond voedsel. Het “foute” fastfood is veranderd in convenience food en gezond food-to-go: bowls, salades, gesneden fruit of soepen zijn niet alleen te vinden in supermarkten, maar ook vaak bij tankstations. Het aanbod neemt toe, de behoefte om naar junkfood te grijpen neemt af.

Er is niet één vorm van voeding die voor iedereen goed en gezond is. Daarvoor zijn onze manier van leven en ons activiteitenniveaus te verschillend. Er komen steeds meer functionele levensmiddelen op de markt in combinatie met digitale producten. Apps adviseren wat de optimale voeding of supplementen zijn die passen bij het individu en zijn of haar lichaam.

Gezondheid en duurzaamheid worden steeds belangrijker, maar de omstandigheden om dienovereenkomstig te eten zijn moeilijker geworden. Veel mensen zijn voorzichtiger en zuiniger geworden. Ze slaan basisvoedingsmiddelen in omdat dit meer zekerheid geeft. Vooral aan het begin van deoorlog in Oekraïne hamsterden ze meel, rijst en pasta. Ze letten op aanbiedingen en lage prijzen, en bovendien neemt het vertrouwen in de toeleveringsketens af. De gestegen voedselprijzen hebben echter ook een positief effect: in veel huishoudens wordt er meer zelf gekookt. De zoekopdrachten naar recepten nemen toe. Consumenten koken een voorraadje, gebruiken groenten uit eigen tuin en bekijken apps tegen voedselverspilling.

Grote bedrijven als DMK pikken al deze maatschappelijke schommelingen in de voeding op en trekken daaruit conclusies voor de ontwikkeling van hun eigen producten. De grootste internationale foodtrends kwamen ook dit jaar weer samen op de foodbeurzen Internorga in Hamburg en Gulfood in Dubai. Ook DMK presenteerde veel nieuwe producten en ontving de reacties van het publiek uit de eerste hand.